御節料理の仕込み

 

編笠柚子の仕込みです。

柚子の表面を削り、
中身をくり抜き、
残ったスジを取り、
水に浸けて苦味を抜く。

全て手作業での仕込み。

今後は蜜煮の作業です。


料理は愛情、そして魔法
楽旨庵えんの店長西田

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