御節の仕込み

 

御節の仕込み

棒鱈の戻し

別注取り寄せの1キロUPの
棒鱈

ノコギリで切り分け
水に浸けてきなが〜に待ちます。

中までしっかりと戻さないと、焚き上がりに味のムラが出来るので、この作業は
手を抜けません。


料理は愛情、そして魔法
楽旨庵えんの店長西田

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